Kramer seit 1921 Vorbestellen
Ein Stapel runder Sauerteigbrote mit dunkler, aufgerissener Kruste in einem Bäckerkorb.

Brot, das nach Zeit schmeckt.

Frisch aus dem Ofen

Wir backen von Montag bis Samstag in der Neusser Straße. Was an welchem Tag aus dem Ofen kommt, steht im Backkalender.

Seit 1921 backen wir in Nippes, inzwischen in vierter Generation. Eigene Backstube, langer Sauerteig, drei Läden. Keine Backmischung, kein Aufbackbrot.

Der Backkalender

Nicht alles gibt es jeden Tag. Roggenvollkorn und Brötchen backen wir immer, das Landbrot dreimal die Woche, Nussbrot nur samstags. Sonntags ist die Backstube kalt.

Backkalender: welches Gebäck an welchem Wochentag gebacken wird
Gebäck Mo Di Mi Do Fr Sa Preis
Roggenvollkorn24 Stunden Sauerteig, 1 kg wird gebacken wird gebacken wird gebacken wird gebacken wird gebacken wird gebacken 4,20 €je Laib
Kramers Landbrot20 Stunden, 2,5 kg nicht im Ofen wird gebacken nicht im Ofen wird gebacken nicht im Ofen wird gebacken 6,90 €je Laib
Dinkelkruste18 Stunden, 750 g wird gebacken nicht im Ofen wird gebacken nicht im Ofen wird gebacken wird gebacken 3,80 €je Laib
Weizenmischbrotdas für alle Tage, 1 kg wird gebacken wird gebacken wird gebacken wird gebacken wird gebacken wird gebacken 3,40 €je Laib
NussbrotWalnuss und Haselnuss, 750 g nicht im Ofen nicht im Ofen nicht im Ofen nicht im Ofen nicht im Ofen wird gebacken 4,60 €je Laib
BrötchenSchrippe, Mohn oder Sesam wird gebacken wird gebacken wird gebacken wird gebacken wird gebacken wird gebacken 0,55 €je Stück
ZimtschneckeHefeteig, morgens gedreht nicht im Ofen nicht im Ofen wird gebacken nicht im Ofen wird gebacken wird gebacken 2,40 €je Stück
Streuselkuchenvom Blech, mit Butterstreuseln nicht im Ofen nicht im Ofen nicht im Ofen wird gebacken wird gebacken wird gebacken 2,20 €je Stück

  • Roggenvollkorn

    24 Stunden Sauerteig, 1 kg

    Montag bis Samstag4,20 € je Laib

  • Kramers Landbrot

    20 Stunden, 2,5 kg

    Di · Do · Sa6,90 € je Laib

  • Dinkelkruste

    18 Stunden, 750 g

    Mo · Mi · Fr · Sa3,80 € je Laib

  • Weizenmischbrot

    das für alle Tage, 1 kg

    Montag bis Samstag3,40 € je Laib

  • Nussbrot

    Walnuss und Haselnuss, 750 g

    Sa4,60 € je Laib

  • Brötchen

    Schrippe, Mohn oder Sesam

    Montag bis Samstag0,55 € je Stück

  • Zimtschnecke

    Hefeteig, morgens gedreht

    Mi · Fr · Sa2,40 € je Stück

  • Streuselkuchen

    vom Blech, mit Butterstreuseln

    Do · Fr · Sa2,20 € je Stück

Alle Preise für das ganze Brot. Halbe Laibe schneiden wir dir gern auf, den Rest bekommst du als Scheiben. Sonntag haben alle drei Läden zu.

In der Backstube

Um drei Uhr nachts geht das Licht an. Zuerst der Roggen, der seit dem Vortag im Sauerteig steht, dann die Weizenteige, zuletzt das Süße. Gegen halb sieben ist der erste Wagen fertig, und der Laden macht auf.

Unser Sauerteig wird jeden Tag gefüttert und jeden Tag zur Hälfte weiterverwendet. Angesetzt hat ihn Wilhelm Kramer 1921. Ob davon noch ein Molekül übrig ist, weiß niemand – aufgehört hat er jedenfalls nie.

Roggenvollkorn 24 Stunden · Landbrot 20 Stunden · Dinkelkruste 18 Stunden. Zeit ist bei uns die wichtigste Zutat, und die einzige, die nichts kostet.

Zwei bemehlte Hände formen einen Teigling auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsplatte.
Halb vier morgens, Neusser Straße.
Eine Hand drückt in einen hellen Weizenteig auf dunkler, bemehlter Arbeitsfläche.

Hundert Jahre in sechs Sätzen

  1. 1921

    Wilhelm Kramer eröffnet in der Neusser Straße eine Backstube mit einem Ofen und zwei Gesellen. Der Sauerteig, den er ansetzt, läuft bis heute.

  2. 1958

    Nach dem Wiederaufbau übernimmt sein Sohn Heinrich. Der Laden bekommt eine Theke aus Nussbaum, die immer noch dort steht.

  3. 1987

    Elisabeth Kramer stellt auf lange Führung um: keine Backmittel mehr, dafür 24 Stunden Zeit für den Roggen. Ein Drittel der Kundschaft bleibt weg und kommt nach einem halben Jahr zurück.

  4. 2012

    Der zweite Laden öffnet am Wilhelmplatz. Gebacken wird weiter nur an einem Ort, gefahren wird zweimal am Tag.

  5. 2024

    Marie Kramer übernimmt in vierter Generation und baut den dritten Laden in der Sechzigstraße aus.

  6. Heute

    Drei Läden, eine Backstube, achtzehn Leute. Nachts wird gebacken, morgens verkauft, sonntags geschlafen.

Drei Läden in Nippes

Alle drei bekommen ihr Brot aus derselben Backstube, zweimal am Tag. Was gerade offen hat, steht daneben.

  • Neusser Straße 118

    Backstube und Stammhaus · Montag bis Freitag 6:30 – 18:30 Uhr · Samstag 7:00 – 13:00 Uhr

    Sonntag geschlossen

  • Wilhelmplatz 4

    Mit vier Tischen am Fenster · Montag bis Freitag 7:00 – 18:00 Uhr · Samstag 7:00 – 13:00 Uhr

    Sonntag geschlossen

  • Sechzigstraße 22

    Der kleine Laden, nur Verkauf · Montag bis Freitag 6:30 – 14:00 Uhr · Samstag 7:00 – 12:30 Uhr

    Sonntag geschlossen

Holzregale voller rustikaler Brotlaibe in unterschiedlichen Fächern, warm ausgeleuchtet.
Neusser Straße, kurz nach halb sieben.

Vorbestellen

Damit am Samstag nicht das Landbrot weg ist, bevor du da bist. Bestellungen bis 17 Uhr am Vortag, Abholung im Laden deiner Wahl.

Was soll in die Tüte?
Roggenvollkorn4,20 € je Laib
Kramers Landbrot6,90 € je Laib
Dinkelkruste3,80 € je Laib
Weizenmischbrot3,40 € je Laib
Nussbrot4,60 € je Laib
Brötchen0,55 € je Stück
Zimtschnecke2,40 € je Stück
Streuselkuchen2,20 € je Stück

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Du bekommst eine kurze Bestätigung. Bezahlt wird im Laden.

Arbeiten bei uns

Wir suchen Leute, die Lust auf Handwerk haben. Bewerbung reicht als kurze Mail oder du kommst einfach vorbei.

  • Bäckerin oder Bäcker

    Vollzeit, Nachtschicht von 3 bis 11 Uhr, fünf Tage die Woche. Übertarifliche Bezahlung, Sonntag ist immer frei.

  • Ausbildung zum Bäcker

    Start jedes Jahr im August. Du lernst alle drei Teige von Grund auf, Berufsschule in Ehrenfeld.

  • Verkauf in Teilzeit

    Am Wilhelmplatz, 20 bis 25 Stunden, vormittags. Wer Brot erklären kann, ist hier richtig.

Schreib an [email protected] oder frag im Laden nach Marie.